Von der Bioinformatik zur amtlichen Lebensmittelüberwachung

12.02.2009 | Erlangen
Die Entwicklung eines Nachweises für ZNS in Wurst

Als Reaktion auf die BSE-Krise hat die EU im Jahr 2000 verboten, Gehirn und Rückenmark von älteren Schafen und Rindern für die Lebensmittelproduktion zu verwenden. Hintergrund ist, dass die Tierseuchen BSE und Scrapie vermutlich vor allem durch den Verzehr von Geweben des zentralen Nervensystems (ZNS) auf den Menschen übertragen werden können. Deutschland hat darüber hinaus festgelegt, dass Fleischwaren, die ZNS-Gewebe enthalten, nicht der allgemeinen Verkehrsauffassung entsprechen und deshalb nicht in den Handel gebracht werden dürfen. Zur Überwachung dieses Verbotes mussten neue Untersuchungsverfahren zum Nachweis von ZNS-Gewebe in Fleisch und Wurst entwickelt werden.

Über die Entwicklung eines neuen Testsystems und über die Nachweiszahlen von ZNS-Gewebe in Wurstwaren aus dem bayerischen Handel, berichtet Lebensmittelchemikerin Prof. Dr. Monika Pischetsrieder, Friedrich-Alexander-Universität Erlangen-Nürnberg, im Rahmen der nächsten Erlanger Runde.

Quelle: Pressemeldung Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit (LGL)

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